Eu viajei recentemente pela Latam e, na minha experiência, eles são bem flexíveis em relação ao peso da bagagem.
Na verdade, a Latam não cobra pelo 1 kg de excesso quando sua mala passa um pouco do limite.
Se a mala estiver, por exemplo, com 24 kg ao invés dos 23 kg permitidos, geralmente eles não aplicam a taxa imediatamente.
Agora, o que acontece se a mala passar de 10 kg no limite de bagagem de mão? Nesse caso, é mais provável que te cobrem uma taxa extra, já que o peso máximo permitido para a bagagem de mão é de 10 kg.
Se ultrapassar esse limite, eles podem pedir para despachar a bagagem, e aí sim você terá que pagar pela peça adicional.
Recomendo verificar esses tópicos aqui para melhor ajudar:
https://viajantes.net/t/quanto-custa-1-kg-de-excesso-de-bagagem-na-latam/3211