@Isaac, Vou te dar algumas dicas incríveis de atividades, restaurantes e hospedagens em Fortaleza, com base em minha experiência, que tive de Fortaleza.
Segue aqui 
Atividades:
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Eu recomendo visitar o Beach Park, é uma experiência incrível para as crianças, os toboáguas são emocionantes e há áreas seguras para os pequenos também.
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Outra sugestão é fazer um passeio de jangada pela costa, as crianças vão adorar ver o mar de perto e aprender sobre a vida marinha.
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O Centro Dragão do Mar de Arte e Cultura é imperdível, tem entrevistas interativas e atividades educativas que vão encantar os pequenos.
Restaurantes:
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Para uma experiência autêntica da culinária cearense, recomendo o Coco Bambu, eles têm pratos deliciosos para crianças e adultos, além de um ambiente animado.
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O Mercado dos Pinheiros é ótimo para um lanche rápido, as crianças vão adorar as comidas típicas locais em meio à atmosfera animada do mercado.
Hospedagem:
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O Vila Galé Resort é perfeito para famílias, têm uma piscina incrível para as crianças e oferecem atividades supervisionadas, permitindo que os pais relaxem um pouco.
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O Gran Marquise Hotel é outra ótima opção, quartos espaçosos e confortáveis, além de uma equipe simpática e prestativa que vai fazer você se sentir em casa.
Espero que essas recomendações te ajudem a planejar uma viagem maravilhosa com as crianças em Fortaleza!