Reservei um hotel em Gramado e o site ofereceu 3x sem juros no cartão nacional. Depois tentei o mesmo pra uma hospedagem na Argentina e não deu, cobrança em moeda estrangeira.
Ou seja, depende de quem faz o processamento: se for o Booking, parcela; se for o hotel, não.
Mas aqui no fórum tem outros temas sobre o Booking, pode ser interessante antes de você fazer sua reserva.